Description
Cette gélatine possède une force de gel de 200°bloom et est sans odeur.
La gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, stabilise et fond autour de 30°C.
Elle donne un gel souple, élastique et transparent.
Le gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 10 à 20g/kg ou 1 à 2%
La préparation d’une masse gélatine avec les étapes suivantes est fortement conseillée :
– Gonflement : réhydratation de la gélatine dans l’eau froide (7* son poids) sous agitation modérée. Laisser reposer le mélange 1h.
– Fusion : faire fondre le mélange à 55°C sans dépasser 80°C, maintenir cette température jusqu’à dissolution complète.
– Gélification et utilisation : filmer au contact et réserver au réfrigérateur 24h avant utilisation afin d’obtenir une gélification optimale de la masse.
Ingrédients
Gélatine porcine
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
TOUTSEC
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
0.0g
|
| Energie kcal |
356.0 kcal
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| Energie kj |
1488.0 kj
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| Glucides |
0.0g
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| Matières grasses |
0.0g
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| Protéines |
89.0g
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| Sel |
0.1g
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| Sucre |
0.0g
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