Description
Permet la réalisation de décors traditionnellement réalisé avec du sucre cuit sans risque de reprise d’humidité.
Dosage et mise en œuvre
Faire fondre à feu doux 100 à 200gr. d’eau avec 1 kg d’Isomalt, en portant le mélange à 160 °C
– Pour un sucre coulé : travailler à 160°C, comme traditionnellement.
– Pour un sucre satiné : monter la cuisson à 170 – 180 °C
– Au-delà de 185 ° C : risque de brunissement
Ingrédients
ISOMALT - E953 - Edulcorant
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
TOUTSEC
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
0.0g
|
| Energie kcal |
236.0 kcal
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| Energie kj |
985.0 kj
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| Glucides |
98.0g
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| Matières grasses |
0.0g
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| Protéines |
0.0g
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| Sel |
25.0g
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| Sucre |
0.0g
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