Description
Gel Sphère est une solution qui permet la réalisation de sphère au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.
– Facilement dispersible dans l’eau
– Sans phosphate
– Donne un gel transparent, assez élastique
– Prise rapide
Dosage et mise en œuvre
4 à 5% de la masse totale
Congeler la préparation à sphérifier à -18°C
Mélanger le Gel sphère dans le sucre et mélanger les poudres dans l’eau
Porter à ébullition puis laisser refroidir jusqu’à environ 70°C. Piquer le coeur congelé et le tremper dans le bain.
Déposer délicatement la sphère sur un support et laisser décongeler entièrement.
Voiles : couler directement après ébullition
Ingrédients
Maltodextrine, chlorure de potassium (E508), carraghénanes (E407), gomme de caroube (E410)
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
TOUTSEC
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
0.0g
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| Energie kcal |
306.0 kcal
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| Energie kj |
1277.0 kj
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| Glucides |
70.6g
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| Matières grasses |
0.1g
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| Protéines |
0.5g
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| Sel |
0.974g
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| Sucre |
3.4g
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