Le dextrose est un supplément glucidique également appelé sucre d’amidon. Poudre blanche finement cristalline, son odeur est neutre et sa saveur est légèrement sucrée.

Biscuiterie (gâteaux, biscuits, biscuits, glaçages, craquelins, garnitures, gaufres). Permet d'ajuster la coloration des biscuits.
Biscotterie, viennoiserie, produits de panification : améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
Pâtisserie industrielle : effet sur la coloration de la croûte, prolonge dans le temps le moelleux des produits finis.
Boissons sucrées sans alcool : exalte les arômes et permet d'ajuster l'équilibre entre la saveur sucrée et le goût.
Boissons en poudre : support d'essence de haute qualité
Brasserie : (bières de haute densité) excellente source de sucres fermentescibles pour l’enrichissement du Moût.
Confiseries : Rétenteur d'humidité dans certains produits.
Permet d'ajuster la coloration de ceux contenant des protéines laitières. Exalte le goût du fruit. Anti cristallisant du saccharose. En confiserie de fruits, permet d'augmenter la pression aromatique des sirops de confisage. Dans les intérieurs pulvérulents de sucre cuit, provoque une sensation de fraîcheur ce qui exalte les arômes.
Confitures et Nappages
Crèmes glacées, desserts glacés, glaces et sorbets : baisse le point de congélation, améliore la texture tout en évitant la cristallisation.
Epices, condiments, assaisonnements : stabilise l'émulsion
Salaisons : utilisé dans la composition des saumures
Produits laitiers (boissons au chocolat, laits frappés, yaourts, desserts)
Produits à base de viande (saucisses, jambons…)
Plats cuisinés

Famille

Sous famille

Sous sous famille

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