Description
Ce stabilisant est utilisé comme texturant pour stabiliser la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant), améliorer la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis, donner de l’onctuosité, favoriser le foisonnement, améliorer la dispersion des matières grasses et émulsionner les différents constituants des mixes puis retarder la fusion des bâtonnets glacés.
Se disperse facilement sans grumeaux. Ne nécessite pas de prémélange. Le dosage recommandé est de 4 à 7g/L selon la teneur en matières grasses de la glace.
Ingrédients
monostéarine E471, gomme de caroube E410, gomme de guar E412, carraghénanes E407
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur,
lumiere
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
62.0g
|
| Energie kcal |
630.0 kcal
|
| Energie kj |
2600.0 kj
|
| Glucides |
egal
83.9g
|
| Matières grasses |
egale
63.0g
|
| Protéines |
egal
2.0g
|
| Sel |
egal
0.36g
|
| Sucre |
0.0g
|
