Description
Lécithine de soja fluide à semi-fluide utile en émulsifiant, pour réguler la fermentation des produits levés, la conservation de produits ou encore réduire la friabilité de biscuits.
Émulsifiant, antioxydant.
Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation.
Régularise la fermentation pour les produits levés.
Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
Agent d'instantanéisation.
Dispersible dans l'eau
Soluble dans les huiles et le toluène
Insoluble dans l'acétone
Ingrédients
Lécithine de soja (E322)
Traces éventuelles
Sans trace
Allergènes
Soja
Condition de conservation
Au sec,
A l'abri de la chaleur
Température de conservation
A température ambiante
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
14g
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| Energie kcal |
900 kcal
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| Energie kj |
3700 kj
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| Glucides |
5.5g
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| Matières grasses |
94g
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| Protéines |
0g
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| Sel |
0.03g
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| Sucre |
Non renseigné
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