Description
C'est un épaississant soluble à froid qui offre une viscosité élevée et une pseudoplasticité à faible concentration .Sa solution présente une très haute résistance aux traitements acides et thermiques ainsi qu'une excellente tolérance au sel , il a également des propriétés de suspension exceptionnelles. Pour disperser le produit sans grumeau :
- pré-mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs ou le disperser dans un milieu non solvant (huile, alcool)
- mettre la préparation dans le liquide en remuant
- continuer à remuer pour obtenir une dispersion complète
La gomme de Xanthane se met en oeuvre à froid, elle est stable en congélation / décongélation et dans les milieux acides. La gomme de Xanthane s'utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons...
Dosage habituel : 0,2 à 0,5 % de la masse totale. Pré-mélanger à sec avec les autres pulvérulents.
Ingrédients
gomme de xanthane E415
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur,
lumiere
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
180.0 kcal
|
| Energie kj |
720.0 kj
|
| Glucides |
egal
0.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
7.0g
|
| Sel |
egal
9.0g
|
| Sucre |
0.0g
|
