Description
C'est un épaississant soluble à froid qui offre une viscosité élevée et une pseudoplasticité à faible concentration .Sa solution présente une très haute résistance aux traitements acides et thermiques ainsi qu'une excellente tolérance au sel , il a également des propriétés de suspension exceptionnelles. Pour disperser le produit sans grumeau :
- pré-mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs ou le disperser dans un milieu non solvant (huile, alcool)
- mettre la préparation dans le liquide en remuant
- continuer à remuer pour obtenir une dispersion complète
La gomme de Xanthane se met en oeuvre à froid, elle est stable en congélation / décongélation et dans les milieux acides. La gomme de Xanthane s'utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons...
Dosage habituel : 0,2 à 0,5 % de la masse totale. Pré-mélanger à sec avec les autres pulvérulents.
Ingrédients
gomme de xanthane E415
Traces éventuelles
Sans trace
Allergènes
Aucune substance ou produit pouvant provoquer des allergies ou intolérances volontairement introduit dans le produit (conformément au règlement INCO (UE) n°1169/2011)
Condition de conservation
Au sec,
A l'abri de la lumière,
A l'abri de la chaleur
Température de conservation
A température ambiante
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
0g
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| Energie kcal |
180 kcal
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| Energie kj |
720 kj
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| Glucides |
0g
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| Matières grasses |
0g
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| Protéines |
7g
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| Sel |
9g
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| Sucre |
Non renseigné
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