Description
Le Sirop de Glucose DE40 Déshydraté Louis François est un ingrédient fonctionnel de référence destiné aux professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie et de la glace. Obtenu par hydrolyse de l’amidon de maïs ou de blé, il se présente sous forme de poudre déshydratée, bien plus simple à manipuler et à doser que les versions liquides traditionnelles.
Le Dextrose Equivalent (DE) exprime le niveau d’hydrolyse du sirop (sur une échelle de 0 à 100) et détermine ses propriétés fonctionnelles. Le DE40 offre l’équilibre idéal entre pouvoir sucrant modéré, caractéristiques texturantes et stabilité
Avantages produits
- Une grande fermeté
- Une meilleure extrusion
- Une durée de conservation accrue
- Une plus grande finesse des cristaux
- Une meilleure sensation en bouche durant la fonte
- Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat).
Conseils d'utilisation
Le dosage va être très variable en fonction de l’utilisation.
Typiquement utilisé de 4% à 10% par rapport à la masse totale. Pensez à rééquilibrer la recette en baissant d’autant en sucre.
Ingrédients
Sirop de glucose déshydraté DE40
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
385.0 kcal
|
| Energie kj |
1640.0 kj
|
| Glucides |
egal
100.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
0.0g
|
| Sel |
egal
0.0g
|
| Sucre |
60.0g
|
