Description
CremePat Chaud permet de réaliser de la crème pâtissière à chaud résistante à la congélation, onctueuse et sans additif. Le dosage peut varier en fonction de la texture désirée.
Les crèmes pâtissières peuvent être aromatisées à votre convenance (chocolat, café, alcoolisées…).
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 60 à 80g/kg soit 6 à 8%
- Mélanger la CremePat Chaud et le sucre puis ajouter les œufs (entiers et jaunes) et blanchir.
- Verser une partie du lait bouillant et remuer.
- Transférer le contenu dans la casserole avec le reste du lait bouillant.
- Remuer pendant 1min après ébullition.
- Refroidir la crème filmée à 4°C.
- Remélanger pour utilisation (choux, mille feuilles, …).
Ingrédients
Amidons, concentrés (curcuma, paprika, carotte)
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
TOUTSEC
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
0.0g
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| Energie kcal |
353.0 kcal
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| Energie kj |
1503.0 kj
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| Glucides |
87.9g
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| Matières grasses |
0.0g
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| Protéines |
0.5g
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| Sel |
0.1g
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| Sucre |
87.4g
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