Stabilisant pour glaces et crèmes glacées - 500g

MedelysSKU: 160956

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Description

Ce stabilisant est utilisé comme texturant pour stabiliser la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant), améliorer la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis, donner de l’onctuosité, favoriser le foisonnement, améliorer la dispersion des matières grasses et émulsionner les différents constituants des mixes  puis retarder la fusion des bâtonnets glacés.

Se disperse facilement sans grumeaux. Ne nécessite pas de prémélange. Le dosage recommandé est de 4 à 7g/L selon la teneur en matières grasses de la glace.

Ingrédients

monostéarine E471, gomme de caroube E410, gomme de guar E412, carraghénanes E407

Traces éventuelles

sans_trace

Allergènes

sans_allergene

Condition de conservation

sec, lumiere, chaleur

Température de conservation

temp_amb

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Acides gras egal 62.0g
Energie kcal 630.0 kcal
Energie kj 2600.0 kj
Glucides egal 83.9g
Matières grasses egale 63.0g
Protéines egal 2.0g
Sel egal 0.36g
Sucre 0.0g

Plus d'informations

Date limite de consommation
Conditionnement 500g
Degrés alcoolique %
DLC / DLUO ddm
Colisage
Unité de base Pot

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