Description
Augmente la viscosité des produits liquides et pâteux sans gélification (soupes, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisserie).
Est utilisé dans les pâtisseries diététiques comme agent de texture pour les pains spéciaux.
Excellentes propriétés suspensoïdes (solides, gouttelettes d’huile…) et stabilisantes
Stabilise les émulsions d'huile ou de gras dans l'eau, stérilisées ou à froid (ex : sauces émulsionnées : sauces salades, béarnaise, mayonnaise, marinades, sauces pimentées…)
Emulsifiant et stabilisant de mousses
Effet anti-synérèse par son action liante
Confère une stabilité à la congélation-décongélation
Innocuité pour l'homme, valeur nutritive nulle et neutralité organoleptique.
Ingrédients
Xantane gomme 80 Mesh E415
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
176.0 kcal
|
| Energie kj |
736.0 kj
|
| Glucides |
egal
0.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
6.0g
|
| Sel |
egal
4.0g
|
| Sucre |
0.0g
|
