Trimoline sucre inverti - 1kg

Description

Permet :
 d’établir une bonne structure, donne du corps et améliorer la texture des pâtes.
 un abaissement de l’humidité relative.
 la formation d’une croûte croquante et dorée.
 d’obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).
 de renforcer et de conserver l’arôme.
 d’éviter le dessèchement après décongélation.
 d’apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.

Pouvoir sucrant 20 à 25% supérieur à celui du sucre. Assure la souplesse et la conservation du fondant.

Directement assimilable par la levure biologique et permet à la fermentation de démarrer tout de suite pour produire le gaz nécessaire à une bonne pousse. On obtient donc un meilleur volume avec une mie de structure régulière et plus digestible.

Le sucre inverti GALLIA limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l’humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.
 Les marshmallow et guimauves sont plus légers et gardent leur moelleux plus longtemps.
 Les ganaches sont onctueuses et sont plus faciles à couler
 Dans les pâtes chocolatées, le sucre inverti GALLIA augmente le crémeux et améliore la texture.

Le sucre inverti GALLIA rend la texture des glaces et sorbets plus moelleuse et plus lisse. La plasticité étant meilleure, le service à la cuillère est facilité. Il limite la cristallisation

Ingrédients

Sucre (Betterave) – eau (sirop de sucre inverti).

Traces éventuelles

Allergènes

Condition de conservation

Température de conservation

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)