Description
Mode d'action et propriétés:
Permet d’absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de crème ou de beurre, c'est-à- dire de deux éléments distincts :
La matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension
Une partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient la formation de petits
glaçons, désagréables au palais.
Sa propriété anti cristallisante corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.
Sans modifier vos formules, mélangez à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du sucre, versez ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation, laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, élevez la température en remuant et procédez comme habituellement.
Ingrédients
Sirop de glucose déshydraté ; Epaississant : Gomme de Caroube, Gélifiants : Alginate de Sodium, Carraghénanes
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.1g
|
| Energie kcal |
270.0 kcal
|
| Energie kj |
1139.0 kj
|
| Glucides |
egal
44.7g
|
| Matières grasses |
egale
0.4g
|
| Protéines |
egal
2.2g
|
| Sel |
egal
3.8g
|
| Sucre |
17.7g
|
