Description
Ce produit est un mélange d'additifs alimentaires utilisés comme texturant. C'est un agent épaississant et / ou gélifiant (en présence de
calcium et/ou d’acide) particulièrement adapté à la fabrication de nappages avec de la pulpe de fruit.
Dosage habituel de 0,8 à 1,2% selon texture souhaitée.
MILIEUX / UTILISATIONS
S’utilise dans des milieux acides contenant des fruits.
La dose maximale est d'environ 3% dans l'eau froide et de 6 à 8% dans l'eau chaude.
TEXTURE
La gélification obtenue avec la pectine en présence de calcium et/ou d’acide ainsi que du sucre s’obtient pendant le refroidissement.
La texture finale est obtenue après 24 heures.
Ce gel est thermoréversible et thixotrope.
Ingrédients
Gélifiant : Pectine amidée faiblement méthylée E 440ii ; Séquestrant : Diphosphate disodique E450i (Max. 20%)*, Saccharose ou Dextrose, Phosphate tricalcique E341iii (Max. 5%)*.
*Teneur maximale en P2O5 : 11,93%
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
160.0 kcal
|
| Energie kj |
670.0 kj
|
| Glucides |
egal
12.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
2.0g
|
| Sel |
egal
0.079g
|
| Sucre |
12.0g
|
