Description
La lécithine de tournesol est à la fois un émulsifiant et un antioxydant. Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés.
Régularise la fermentation pour les produits levés.
Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
Agent d'instantanéisation.
Dosage et mise en œuvre
- Produits de la boulangerie et de la biscuiterie
– 1 à 3 g/Kg – 0,1 à 0,3% de la masse totale.
- Margarine
– 1 à 5 g/Kg – 0,1 à 0,5% de la masse totale.
- Chocolaterie (température supérieure à 60°C)
– 3 à 5 g/Kg – 0,3 à 0,5% de la masse totale
A incorporer avec le reste des poudres comme la farine ou le sucre.
Mélangez la lécithine de tournesol poudre à la farine ou au sucre pour favoriser sa répartition dans vos appareils.
Ingrédients
Lécithine de tournesol déshuilée
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
lumiere,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
16.0g
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| Energie kcal |
851.0 kcal
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| Energie kj |
3560.0 kj
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| Glucides |
8.0g
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| Matières grasses |
91.0g
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| Protéines |
0.0g
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| Sel |
0.1g
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| Sucre |
4.0g
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