Description
Propriétés et mode d'action:
Gélifiant naturel utilisé comme texturant et stabilisant.
Gélifie après ébullition et forte agitation puis refroidissement
Thermoréversible à 92°C
Donne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide
Apparition de synérèse lors du stockage
Non stable à la congélation/décongélation
Idéal pour la fabrication de gelées chaudes en restauration
Ingrédients
Agar-Agar gélifiant végétal E406.
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
168.0 kcal
|
| Energie kj |
701.0 kj
|
| Glucides |
egal
0.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
0.0g
|
| Sel |
0.25g
|
| Sucre |
0.0g
|
