Description
Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant),
Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis,
Donne de l'onctuosité,
Favorise le foisonnement,
Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes,
Retarde la fusion des bâtonnets glacés.
Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de STAB 2000 avec tout ou partie du sucre,
Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait sous agitation,
Laisser reposer 15 mn pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée.
Puis augmenter la température et procéder comme habituellement.
Ingrédients
Sirop de glucose déshydraté, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénanes, Monostéarate de Glycérol
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
5.06g
|
| Energie kcal |
289.0 kcal
|
| Energie kj |
1218.0 kj
|
| Glucides |
egal
39.9g
|
| Matières grasses |
egale
5.25g
|
| Protéines |
egal
1.54g
|
| Sel |
egal
6.08g
|
| Sucre |
15.9g
|
