Description
Mode d’action / Propriétés:
Agent foisonnant
Soluble dans l’eau
Pouvoir liant coagulant
Le produit est stable à la chaleur
Fonctionnel en milieu neutre
Utilisations:
Meringues, coques de macarons, biscuits pour entremets
Dosage recommandé :
2% de la masse totale pour les macarons
0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits
Pour remplacer 100 g de blanc d’oeufs dans un appareil de 500 g au total.
Pour un dosage à 2% : on remplace les blancs d’oeufs par 500g x 2% = 10g et 100g – 10g = 90 g d’eau.
Ingrédients
Isolat de protéine de Pomme de Terre
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sulfites
Condition de conservation
sec,
lumiere,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
0.0g
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| Energie kcal |
372.0 kcal
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| Energie kj |
1577.0 kj
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| Glucides |
0.2g
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| Matières grasses |
0.1g
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| Protéines |
90.5g
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| Sel |
1.16g
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| Sucre |
0.2g
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