Description
Lécithine de soja fluide à semi-fluide utile en émulsifiant, pour réguler la fermentation des produits levés, la conservation de produits ou encore réduire la friabilité de biscuits.
Émulsifiant, antioxydant.
Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation.
Régularise la fermentation pour les produits levés.
Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
Agent d'instantanéisation.
Dispersible dans l'eau
Soluble dans les huiles et le toluène
Insoluble dans l'acétone
Ingrédients
Lécithine de soja (E322)
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
soja
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
14.0g
|
| Energie kcal |
900.0 kcal
|
| Energie kj |
3700.0 kj
|
| Glucides |
egal
5.5g
|
| Matières grasses |
egale
94.0g
|
| Protéines |
egal
0.0g
|
| Sel |
egal
0.03g
|
| Sucre |
3.0g
|
