Description
Mode d’action / Propriétés:
- Agent stabilisant.
- Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol.
- Hydrophile puissant
- Retient et stabilise l'humidité (maitrise de l’AW)
- Bactériostatique.
- Non volatile
- Conserve la plasticité des pâtes
- N'est pas un sucre : ne colore pas les pâtes.
Utilisations:
- Cuisson des céréales : biscuiterie, viennoiseries…
- Ganaches, fourrages
- Pâtes à tartiner, coulis
- Tous produits alimentaires en général à la quantité suffisant pour obtenir l’effet souhaité, le dosage étant généralement de 25 à 50g/kg de masse
Ingrédients
Sorbitol en poudre E420i.
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
240.0 kcal
|
| Energie kj |
1000.0 kj
|
| Glucides |
egal
100.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
0.0g
|
| Sel |
egal
0.0g
|
| Sucre |
100.0g
|
