Description
Le bicarbonate de soude est une poudre cristalline, blanche et inodore. On utilise le bicarbonate de soude en l'industrie alimentaire dans : biscuiterie, levures, sels effervescents.
Le bicarbonate de soude est souvient utilisé comme agent levant dans les pâtes jaunes et les biscuits sec. Aussi appelé carbonate acide de sodium, c’est un sel soluble dans l’eau selon une réaction endothermique (qui absorbe de la chaleur).
Il se décompose en présence d’eau, et ce d’autant plus vite que la température est élevée. Il est donc important de le conserver à l’abri de l’humidité car il a tendance à motter.
La réaction produit du dioxyde de carbone ce qui permet d’aérer les pâtes.
Le bicarbonate de soude permet également de remonter le pH des préparations si celui-ci est trop bas.
Ingrédients
Carbonate acide de sodium (E500ii)
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
emballage_origine,
chaleur,
sec
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
0.0 kcal
|
| Energie kj |
0.0 kj
|
| Glucides |
egal
0.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
0.0g
|
| Sel |
egal
69.0g
|
| Sucre |
0.0g
|
