Description
La pectine X58 est un agent épaississant et/ou gélifiant dans les conditions suivantes :
- Extrait sec minimum 35%
- En présence de calcium et/ou d’acide
Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage neutres ou peu sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.
Le gel obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.
La pectine X58 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.
Ingrédients
Gélifiant : Cectine amidée faiblement méthylée (E440ii) : saccharose ou dextrose, séquestrant : diphosphate disodique (E450i) (Max. 20%)*, phosphate tricalcique E341 iii (Max. 5%)*
*Teneur maximale en P2O5 : 11,93%
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur,
emballage_origine
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
170.0 kcal
|
| Energie kj |
710.0 kj
|
| Glucides |
egal
15.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
2.0g
|
| Sel |
egal
8.0g
|
| Sucre |
15.0g
|
