Description
VERY AQUAFABA est une solution technique innovante, clean-label et sans allergènes qui se présente comme la "relève du blanc d’œuf".
Spécialement développé pour un usage professionnel en pâtisserie et en mixologie, VERY AQUAFABA permet de réduire les contraintes sanitaires liées à la conservation des œufs et de réaliser des créations culinaires originales et des cocktails surprenants.
En outre, l’utilisation de VERY AQUAFABA répond à une gamme variée de besoins, notamment ceux des personnes souffrant d’allergies et d’intolérances aux œufs, des personnes engagées dans une démarché écologique, et celles privilégiant une alimentation exempte de produits d’origine animale.
Le fait que le produit soit sans goût ni odeur représente un vrai avantage pour les professionnels puisque l’emploi de VERY AQUAFABA ne change pas les qualités organoleptiques des produits finis. Aussi, le procédé utilisé pour la fabrication de VERY AQUAFABA permet d’offrir une qualité homogène et constante afin d’obtenir des émulsions toujours stables. C’est aussi ce process qui permet d’offrir un produit liquide en conservation longue à température ambiante ce qui est un avantage par rapport au blanc d’oeuf et par rapport aux alternatives existantes.
VERY AQUAFABA s’utilise comme le blanc d’œuf en pâtisserie il peut être monté pour faire des mousses et passe à la cuisson pour la réalisation de délicieuses meringues.
VERY AQUAFABA s’utilise aussi comme le blanc d’œuf en mixologie dans les cocktails dit «sour», comme le pisco sour ou le whiskey sour pour agrémenter le cocktail de mousse onctueuse.
S'utilisant dans les mêmes proportions que le blanc d'oeuf, VERY AQUAFABA contient l'équivalent de 30 blancs d'oeuf.
En mixologie, on pourra réaliser 50 à 100 cocktails selon les utilisations.
Ingrédients
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
lumiere,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.1g
|
| Energie kcal |
14.0 kcal
|
| Energie kj |
57.0 kj
|
| Glucides |
egal
1.4g
|
| Matières grasses |
egale
0.1g
|
| Protéines |
egal
1.5g
|
| Sel |
egal
0.05g
|
| Sucre |
0.3g
|
