Description
L'assurance qualité en cuisine
Prêt à cuisiner, ce foie gras de canard cru éveiné de La Maison Rougié, offre une liberté de création totale tout en garantissant une qualité gustative irréprochable. Sa surgélation maîtrisée préserve parfaitement ses qualités organoleptiques et assure une rentabilité optimale en cuisine.
Issu du savoir-faire artisanal de La Maison Rougié et de leurs éleveurs gaveurs situés répartis entre les bassins du Sud-Ouest et du Grand Ouest, ce foie gras provient de canards élevés en plein air, respectueuse du bien-être animal. Cette méthode d’élevage rigoureuse permet d’obtenir une matière première d’exception.
Chaque étape de production suit un cahier des charges strict, garantissant traçabilité totale et excellence, signature du foie gras du Sud-Ouest.
Avantages de ce produit
- Éveinage manuel, à chaud, sans déstructuration assurant une préparation impeccable.
- Produit surgelé à chaud, pour un taux de fonte minimum.
- Poids fixe et conditionnement optimisé.
- 100 % du produit utilisable, permettant une maîtrise parfaite du coût portion.
- Une solution polyvalente, adaptée à tous les besoins, toute l’année.
Conseils de préparation
A cuire.
Laisser décongeler 24h au réfrigérateur.
Cuisson en terrine
Assaisonner de sel (12g/Kg) et de poivre (3g/Kg).
Déposer les 2 lobes dans une terrine allant au four.
Préparer un bain-marie : placer un grand plat rempli d’eau au four et le préchauffer à 120°C (thermostat 4).
Une fois préchauffé, baisser le four à 90°C (th 3).
Placer la terrine dans le bain-marie et laisser cuire 50min. Laisser ensuite refroidir la terrine 2h (possibilité de la tasser légèrement avec un poids) puis 24h au réfrigérateur avant de la servir.
Ingrédients
Foie gras de canard cru français
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
ne_pas_recongeler
Température de conservation
inf_18
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
26.0g
|
| Energie kcal |
558.0 kcal
|
| Energie kj |
2301.0 kj
|
| Glucides |
egal
1.9g
|
| Matières grasses |
egale
58.0g
|
| Protéines |
egal
7.2g
|
| Sel |
egal
0.07g
|
| Sucre |
1.2g
|
