Description
Le mucilage extrait à chaud d' algues rouges donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d'agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires. Il est commercialisé sous forme de poudre qui s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale
A faire chauffer en présence d'eau pour former une gelée (réversible à chaud).L'agar est un épaississant et gélifiant (soluble dans l'eau bouillante) utilisé en biotechnologie, pharmacie, cosmétique et industrie agro-alimentaire : préparation à base de poisson, crème, produits lactés, soupes bouillon …
Il est utilisé régulièrement en gelée de vin ou de thé, coulis, mousse, confiture, gelée à forte résistance aux
ferments lactique ...
Ingrédients
Poudre d'Agar E406 (Complexe polygalactoside extrait d'algues rouges fam Gelidiaceae et Rhodophycea)
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
frais,
sec,
lumiere,
chaleur,
Air
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
168.0 kcal
|
| Energie kj |
672.0 kj
|
| Glucides |
egal
83.9g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
0.5g
|
| Sel |
egal
0.25g
|
| Sucre |
0.0g
|
