Description
À Madagascar, dans le district de Vavatenina, prospèrent des corossoliers qui fructifient presque toute l’année bien que le cœur de la saison se situe entre juin et août. C’est une culture de petits producteurs, les plantations ne dépassent jamais 100 pieds.
La purée de corossol Ponthier est produite à partir de la chair gourmande et pulpeuse du fruit, d’une belle couleur blanche. Pour la transformation en purée, l’épluchage des corossols est une opération technique et délicate en raison de la rudesse de l’écorce et la présence d’épines en surface. Non comestibles, les graines noires sont quant à elles retirées en amont du processus de transformation. Par la suite, la matière est tamisée et flash pasteurisée, dix pour cent de sucre pure canne y sont ajoutés pour une dégustation aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, confiserie, confiture, biscuiterie ou cocktail.
Ingrédients
Corossol 90%, Sucre pure canne, Antioxydant : acide ascorbique
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
Température de conservation
4_6
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
86.0 kcal
|
| Energie kj |
363.0 kj
|
| Glucides |
egal
19.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
0.8g
|
| Sel |
egal
0.0g
|
| Sucre |
18.0g
|
