Description
Originaire des montagnes du Laos et du nord du Vietnam, la baie Mac Khen Médelys, aussi appelée baie des cimes, est une épice rare appartenant à la même famille botanique que le Sichuan chinois et le Sansho japonais.
Elle offre un profil aromatique unique mêlant mandarine, zestes de pamplemousse confits, citronnelle et thé fumé, souligné par une légère fraîcheur mentholée.
En bouche, l’attaque est fraîche et légèrement acidulée, laissant une sensation d’agrumes poivrés dominée par le citron vert.
Traditionnellement utilisée dans la cuisine laotienne et vietnamienne, notamment en sauce avec un poulet grillé à la citronnelle, au gingembre et au piment, elle apporte une signature aromatique originale à de nombreuses créations culinaires.
Conseils d’application
Broyer ou concasser les baies au dernier moment pour préserver leur complexité aromatique. Elles peuvent être associées à d’autres poivres, comme le poivre cubèbe, pour créer des mélanges signatures.
-
Produits de la mer : concassée au mortier pour assaisonner un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson blanc vapeur ou un bouillon de crustacés.
-
Viandes : idéale en finition sur agneau rôti, pintade, pigeon ou côte de veau. Elle peut aussi entrer dans une marinade avec citronnelle, gingembre et piment.
-
Légumes : sublime des légumes vapeur ou rôtis (fenouil, endives caramélisées, champignons).
-
Fromages : quelques baies broyées sur un chèvre frais avec un filet d’huile d’olive.
-
Pâtisserie : intéressante en infusion dans une crème, un sirop ou un sorbet aux agrumes, avec chocolat noir, ananas, mangue ou agrumes confits.
Ingrédients
baies Mac Khen (100%)
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
lumiere,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100)
| Acides gras |
nan
|
| Energie kcal |
nan kcal
|
| Energie kj |
nan kj
|
| Glucides |
nan
|
| Matières grasses |
nan
|
| Protéines |
nan
|
| Sel |
nan
|
| Sucre |
nan
|
