Description
Cultivées en Asie et originaires de la célèbre région du Sichuan en Chine, les baies de Sichuan Médelys séduisent par leur profil aromatique unique et surprenant. À mi-chemin entre fraîcheur d’agrumes et chaleur épicée, elles offrent une expérience sensorielle raffinée et pleine de caractère.
Au nez, ces baies révèlent de puissantes notes d’agrumes confits et de citron vert. En bouche, l’attaque est chaude et légèrement acidulée, avant de laisser place à des arômes délicatement fleuris. Leur particularité réside également dans leur légère sensation anesthésiante, signature typique de cette baie, qui se prolonge par de subtiles notes sucrées évoquant le kirsch.
Pour préserver toute leur richesse aromatique, il est conseillé de les broyer finement au mortier juste avant la dégustation. Évitez de les exposer à une chaleur trop élevée, qui pourrait développer de l’amertume.
Conseils d’utilisation
Les baies de Sichuan Médelys subliment aussi bien les plats salés que sucrés. Elles accompagnent à merveille un poisson, un foie gras ou encore des fruits comme la fraise et l’ananas. Elles se marient également très bien avec le chocolat pour apporter une touche originale et aromatique. Idéalement, broyez-les finement au moment du dressage afin de révéler toute leur intensité
A utiliser avec parcimonie car leurs arômes citronnés est très puissant. Elles peuvent être utilisées concassées (comme du poivre) ou infusées dans une sauce.
Ingrédients
Baies de sichuan (Zanthoxylum piperitum).
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
frais,
sec,
lumiere
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
368.0 kcal
|
| Energie kj |
1541.0 kj
|
| Glucides |
egal
68.6g
|
| Matières grasses |
egale
6.0g
|
| Protéines |
egal
10.1g
|
| Sel |
egal
0.0g
|
| Sucre |
0.0g
|
