Compotée de framboise Willamette - 1kg

Référence :: 550211
Unité de vente :: BARQUETTE

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Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

Ponthier a sélectionné la framboise Willamette, cultivée en altitude au cœur de la Serbie par des exploitations familiales engagées. Ces fruits sont récoltés à la main, puis transformés immédiatement après la cueillette pour préserver leur fraîcheur et leur intensité aromatique. La compotée présente une texture juteuse, relevée par le croquant naturel des akènes, pour une expérience en bouche à la fois vive et authentique. Elle révèle une saveur fruitée et rafraîchissante, typique de cette variété au profil acidulé.

Ingrédients

Framboise 92%, Sucre 6,9%, Epaississant : farine de graines de caroube

Elle est idéale pour les inserts, desserts, glaces, tartes ou verrines. Une solution gourmande, technique et fidèle aux exigences des professionnels.

Décongélation : 2 à 3 jours à 2°C et 4°C
Conservation après décongélation : 10 jours entre 2°C et 4°C
Après décongélation, homogénéiser avec une Maryse.

Après une légère homogénéisation, les compotées peuvent être utilisées directement pour des verrines, pour marbrer un appareil, un sorbet ou une glace. Pour d’autres applications comme les inserts gélifiés elles devront être texturées à chaud ou à froid.