Stab 2000 - 1kg

Référence :: 001439
Unité de vente :: BOITE
Colisage :: 12 / colis

Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des glaces et crèmes glacées

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Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

Le Stab 2000 stabilise la structure en empêchant la formation de cristaux de glace.

Il est également utilisé pour améliorer le corps et la texture des produits finis.

Il donne de l’onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.

Ingrédients

Sirop de glucose déshydraté, épaississant : gomme de Caroube (E410), gélifiants : alginate de sodium (E401), carraghénanes (E407), émulsifiant : monostéarate de glycérol (E471)

Glaces et Crèmes glacées

• Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de Stab 2000 avec tout ou partie du sucre.
• Verser ce pré-mélange dans la totalité du lait sous agitation.
• Laisser reposer 15 mn pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée.
• Puis augmenter la température et procéder comme habituellement.

Dosage : Entre 2 à 5g/L – 0.2 à 0.5%

Glaces pauvres en matières grasses (moins de 7,5 %) : 4 à 5g/L – 0.4 à 0.5%
Glaces riches en matières grasses (10 à 12%) : 2 à 3g/L – 0.2 à 0.3%