Sirop de glucose déshydraté DE 36-40 - 1kg

Le Sirop de Glucose DE40 Déshydraté Louis François est un ingrédient fonctionnel de référence destiné aux professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie et de la glace. Obtenu par hydrolyse de l’amidon de maïs ou de blé, il se présente sous forme de poudre déshydratée, bien plus simple à manipuler et à doser que les versions liquides traditionnelles.

Le Dextrose Equivalent (DE) exprime le niveau d’hydrolyse du sirop (sur une échelle de 0 à 100) et détermine ses propriétés fonctionnelles. Le DE40 offre l’équilibre idéal entre pouvoir sucrant modéré, caractéristiques texturantes et stabilité

Avantages produits

• Une grande fermeté
• Une meilleure extrusion
• Une durée de conservation accrue
• Une plus grande finesse des cristaux
• Une meilleure sensation en bouche durant la fonte
• Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat).