Description
Le Dextrose Equivalent (DE) est le critère qui caractérise le mieux les différences de propriétés fonctionnelles des sirops de glucose déshydratés.
Diminution de la saveur sucrée : les caractéristiques organoleptiques de nombreux produits peuvent être améliorées par une diminution du goût sucré.
En remplacement poids par poids du saccharose, il apporte une saveur sucrée moindre, tout en préservant les caractéristiques physiques du produit.
Dans la plupart des cas, la matière sèche totale ne doit pas être diminuée (desserts lactés, biscuits, fourrages, nappages pour crèmes glacées), la reformulation à l'aide des sirops de glucose déshydratés ouvre de nouvelles opportunités dans ce domaine.
Peut être incorporé dans les mix pour crèmes glacées ou pour glaces, en remplacement partiel du sucre. Les avantages qui en découlent sont :
o Une grande fermeté
o Une meilleure extrusion
o Une durée de conservation accrue
o Une plus grande finesse des cristaux
o Une meilleure sensation en bouche durant la fonte
Son incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat).
Ingrédients
Sirop de glucose déshydraté DE40
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
sans_allergene
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
egal
0.0g
|
| Energie kcal |
385.0 kcal
|
| Energie kj |
1640.0 kj
|
| Glucides |
egal
100.0g
|
| Matières grasses |
egale
0.0g
|
| Protéines |
egal
0.0g
|
| Sel |
egal
0.0g
|
| Sucre |
60.0g
|
