Protéine de pomme de terre - 1kg

Mode d’action / Propriétés:
 Agent foisonnant
 Soluble dans l’eau
 Pouvoir liant coagulant
 Le produit est stable à la chaleur
 Fonctionnel en milieu neutre
Utilisations:
 Meringues, coques de macarons, biscuits pour entremets
Dosage recommandé :
 2% de la masse totale pour les macarons
 0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits
Pour remplacer 100 g de blanc d’oeufs dans un appareil de 500 g au total.
Pour un dosage à 2% : on remplace les blancs d’oeufs par 500g x 2% = 10g et 100g – 10g = 90 g d’eau.