Description
Ce produit est un mélange d'additifs alimentaires utilisés comme texturant. C'est un agent épaississant et / ou gélifiant (en présence de
calcium et/ou d’acide) particulièrement adapté à la fabrication de nappages avec de la pulpe de fruit.
Dosage habituel de 0,8 à 1,2% selon texture souhaitée.
MILIEUX / UTILISATIONS
S’utilise dans des milieux acides contenant des fruits.
La dose maximale est d'environ 3% dans l'eau froide et de 6 à 8% dans l'eau chaude.
TEXTURE
La gélification obtenue avec la pectine en présence de calcium et/ou d’acide ainsi que du sucre s’obtient pendant le refroidissement.
La texture finale est obtenue après 24 heures.
Ce gel est thermoréversible et thixotrope.
Ingrédients
Gélifiant : Pectine amidée faiblement méthylée E 440ii ; Séquestrant : Diphosphate disodique E450i (Max. 20%)*, Saccharose ou Dextrose, Phosphate tricalcique E341iii (Max. 5%)*.
*Teneur maximale en P2O5 : 11,93%
Traces éventuelles
Sans trace
Allergènes
Aucune substance ou produit pouvant provoquer des allergies ou intolérances volontairement introduit dans le produit (conformément au règlement INCO (UE) n°1169/2011)
Condition de conservation
Au sec,
A l'abri de la chaleur
Température de conservation
A température ambiante
Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
| Acides gras |
0g
|
| Energie kcal |
160 kcal
|
| Energie kj |
670 kj
|
| Glucides |
12g
|
| Matières grasses |
0g
|
| Protéines |
2g
|
| Sel |
0.079g
|
| Sucre |
Non renseigné
|
