SEC
Pectine jaune - 1kg
- Référence :
- 001430
- Unité de vente :
- BOITE
- Colisage :
- 12 / colis
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Disponible en stock
La pectine Jaune Louis François est un agent gélifiant dans les conditions suivantes :
- Extrait sec minimum 75%
- En présence d’acide, pH<3,5
Pectine particulièrement adaptée à la fabrication de confiseries.
La gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson : on obtient un gel ferme et fondant, qui n’est pas thermoréversible.
