Ovofree Mousse - 1kg

Référence :: 160196
Unité de vente :: BOITE
Colisage :: 6 / colis

Solution 100% végétale et ingrédient pour la substitution des blancs d’oeufs

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Disponible en stock

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Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

OvoFree Mousse Louis François est un mélange uniquement de protéines et de fibres végétales.

Ses propriétés foisonnante et émulsifiante permettent de substituer partiellement ou totalement les blancs d’œuf liquide pour la réalisation de mousse et meringue.

Cette solution fonctionne aussi bien en meringue française qu’en meringue italienne.

Permet aussi de substituer les propriétés foisonnante de la gélatine ou des crèmes.

Allergènes

Sulfites

Ingrédients

Isolat de protéine de pomme de terre, protéine de pois hydrolysée, fibre de lin

Dosage : 10 à 30g/kg de masse totale. 1 à 3% de la masse totale.

L’OvoFree Mousse doit être reconstitué avec de l’eau.
Il est conseillé d’utiliser l’OvoFree Mousse réhydraté de 5 à 7% soit 50 à 70g de poudre pour 930 à 950 g d’eau.

Mise en œuvre :

Placer la quantité d’eau froide indiquée dans un contenant.
Ajouter la dose d’OvoFree Mousse.
Mixer au mixeur plongeant.
Placer le mélange dans un batteur.
Utiliser la vitesse maximale du batteur pour obtenir une neige blanche, ferme, très serrée en 5 min.
La présence de traces de matières grasses pénalise le foisonnement.