Description
Principalement utilisée comme agent gélifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, émulgateur, épaississant, liant...
Gonfle dans l'eau froide, et entièrement soluble dans l'eau chaude
Dégradée par les températures très élevées qui baissent sont pouvoir gélifiant : ne jamais faire bouillir la gélatine : à l’ébullition elle produit une mousse abondant comme le lait, et elle se dégrade rapidement.
Ingrédients
Gélatine issue de peaux de poisson traitées par voie acide.
Traces éventuelles
Sans trace
Allergènes
Poissons
Condition de conservation
Au sec,
A l'abri de la chaleur
Température de conservation
A température ambiante
