Description
Principalement utilisée comme agent gélifiant, la gélatine de poisson est également un excellent agent foisonnant clarifiant, stabilisant, émulsifiant, épaississant et liant. Sans odeur, la gélatine de poisson s’intègre parfaitement dans de nombreuses formulations sans altérer les caractéristiques sensorielles du produit.
Elle donne un gel souple, élastique et transparent.
Gonfle dans l'eau froide, et est entièrement soluble dans l'eau chaude.
La gélatine est sensible aux températures élevées, qui diminuent son pouvoir gélifiant. Ne jamais la faire bouillir : l’ébullition provoque la formation d’une mousse abondante, similaire à celle du lait, et entraîne une dégradation rapide de ses propriétés
Applications
Mousse, Bavarois, Guimauve, Aspics, Gelée, Bonbons…
Propriétés
Gélifie, foisonne et fond autour de 25°C
Dosage
10 à 20 g/kg de masse totale
Ingrédients
Gélatine issue de peaux de poisson traitées par voie acide.
Traces éventuelles
sans_trace
Allergènes
poissons
Condition de conservation
sec,
chaleur
Température de conservation
temp_amb
Valeurs nutritionnelles (pour 100)
| Acides gras |
nan
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| Energie kcal |
nan kcal
|
| Energie kj |
nan kj
|
| Glucides |
nan
|
| Matières grasses |
nan
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| Protéines |
nan
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| Sel |
nan
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| Sucre |
nan
|
