Gel sphère - 1kg

Référence :: 160198
Unité de vente :: BOITE
Colisage :: 6 / colis

Gélifiant pour sphérification

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Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

Gel Sphère signée Louis François est une solution qui permet la réalisation de sphères au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.

Facilement dispersible dans l’eau
Sans phosphate
Donne un gel transparent, assez élastique
Prise rapide

Ingrédients

Maltodextrine, chlorure de potassium (E508), carraghénanes (E407), gomme de caroube (E410)

Fausse sphérification et voile

Dosage :

4 à 5% de la masse totale.
Congeler la préparation à sphérifier à -18°C.
Mélanger le Gel sphère dans le sucre et mélanger les poudres dans l’eau
Porter à ébullition puis laisser refroidir jusqu’à environ 70°C. Piquer le coeur congelé et le tremper dans le bain.
Déposer délicatement la sphère sur un support et laisser décongeler entièrement.
Voiles : couler directement après ébullition