Carraghenane IOTA - 1kg

Référence :: 001409
Unité de vente :: BOITE
Colisage :: 6 / colis

Extrait d’algues pour la réalisation de gels souples

Intéressé(e) par ce produit ? Connectez-vous ou créez un compte pour accéder aux tarifs.

Disponible en stock

Connectez-vous Devenir client

Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

Le carraghénane iota est utilisé comme texturant. Il agit comme un agent gélifiant nécessitant la présence de calcium et, idéalement, de protéines laitières pour réagir efficacement.

Fonctionne également avec des protéines végétales en augmentant son dosage.

Donne un gel élastique et capable de reprendre en viscosité après mixage.

Propriétés : Gel souple, résistant à la congélation, thermoréversible

Ingrédients

Carraghénane (E407), Dextrose

Dosage : 0,2 à 3 g/kg de masse totale.

Crème brulée, Pana Cotta, Crémeux, Flan, Confiseries, etc.

Soluble dans l’eau. La gélification se met en place lors du refroidissement.

Une texture épaisse est obtenue en remplissant à une température inférieure : la structure se met en place en même temps que la solubilisation (50-70°C).

Peut être utilisé dans des milieux aqueux, laitiers ou à base de fruits à condition de s’assurer d’une quantité minimale de calcium.

Conseil de stockage

A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.