Blanc d’œuf séché Gallia - 1kg

Référence :: 001418
Unité de vente :: BOITE
Colisage :: 9 / colis

Blanc d’œuf de poule stabilisé

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Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.

Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Pouvoir liant coagulant et moussant.

En incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d’utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5%.

La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'oeuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).

Allergènes

Œufs

Ingrédients

Blanc d’oeuf de poule séché pasteurisé, stabilisant : gomme de xanthane (E415), agent foisonnant : citrate de triéthyl (E1505)

Coque de macaron, Génoise, Financier, Meringue, Mousse, etc

Dosage : 2 à 5% par rapport à la quantité de blanc liquide ou congelé utilisée.

• Ajouter le Blanc Gallia à vos blancs d’œufs
• Commencer à foisonner et suivre votre procédé habituel

Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Pouvoir liant coagulant et moussant.

La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'oeuf avant utilisation. L’acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).