Bicarbonate de soude E500ii - 1kg

Le bicarbonate de soude est une poudre cristalline, blanche et inodore. On utilise le bicarbonate de soude en l'industrie alimentaire dans : biscuiterie, levures, sels effervescents.

Le bicarbonate de soude est souvient utilisé comme agent levant dans les pâtes jaunes et les biscuits sec. Aussi appelé carbonate acide de sodium, c’est un sel soluble dans l’eau selon une réaction endothermique (qui absorbe de la chaleur).

Il se décompose en présence d’eau, et ce d’autant plus vite que la température est élevée. Il est donc important de le conserver à l’abri de l’humidité car il a tendance à motter.
La réaction produit du dioxyde de carbone ce qui permet d’aérer les pâtes.

Le bicarbonate de soude permet également de remonter le pH des préparations si celui-ci est trop bas.