Description
Propriétés et mode d'action:
Gélifiant naturel utilisé comme texturant et stabilisant.
Gélifie après ébullition et forte agitation puis refroidissement
Thermoréversible à 92°C
Donne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide
Apparition de synérèse lors du stockage
Non stable à la congélation/décongélation
Idéal pour la fabrication de gelées chaudes en restauration
Ingrédients
Agar-Agar gélifiant végétal E406.
Allergènes
Aucune substance ou produit pouvant provoquer des allergies ou intolérances volontairement introduit dans le produit (conformément au règlement INCO (UE) n°1169/2011)
