SEC
LOUIS FRANCOIS
Kasher
Acide citrique poudre Louis François - 1kg
- Référence :
- 001420
- Unité de vente :
- BOITE
- Colisage :
- 12 / colis
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Disponible en stock
L’acide citrique Louis François est un acidifiant, il diminue le pH des préparations.
Il joue également le rôle de correcteur de pH lors de la fabrication de bonbons à sucer, des pâtes de fruits, etc…
Il est parfois utilisé dans les poudres à lever à la place de l’acide tartrique.
Il est très soluble dans l’eau, et facilement soluble dans l’éthanol. Il contribue ainsi au contrôle de l’activité de l’eau.
Il intensifie l’effet antioxydant de l’acide ascorbique.
Son assimilation par l’organisme est rapide.
Le conseil Louis François
Pour une meilleure dispersion de l’acide dans votre préparation, utilisez plutôt une solution à 50% d’eau et 50% d’acide. Ajoutez-là à la fin de la cuisson de vos confitures ou confiseries à base de pectine pour éviter une prise trop rapide.
