Acide ascorbique - 1kg

Référence :: 001414
Unité de vente :: BOITE
Colisage :: 12 / colis

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Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

Antioxydant alimentaire, l'acide ascorbique Louis François permet d'augmenter l’élasticité et la tolérance des pâtes et renforcer le réseau glutineux. L'acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C.

Toutefois, la version commerciale n'est pas extraite naturellement d'aliments porteurs, mais synthétisée ou biosynthétisée. Son action antioxygène évite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et concourt à limiter la formation de nitrosamines. Les données disponibles sur l’acide ascorbique sont détaillées et rassurantes quant à son emploi.

Applications

Panification, jus de fruits, cuisson des légumes et des fruits, confiseries

Dosage

0.2 à 0.5g/kg de masse totale

Ingrédients

Acide ascorbique E300.

Antioxydant alimentaire, il augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique.

L'acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C. Toutefois, la version commerciale n'est pas extraite naturellement d'aliments porteurs, mais synthétisée ou biosynthétisée. Son action antioxygène évite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et concourt à limiter la formation de nitrosamines. Les données disponibles sur l’acide ascorbique sont détaillées et rassurantes quant à son emploi.