Poivre noir fumé concassé de Tellichery - 180g

Référence :: 351091

Tarifs réservés aux professionnels Connectez-vous ou créez votre accès pour voir vos prix et commander.

Disponible en stock

Accéder aux prix Devenir client

Description

Ingrédients

Suggestions d'utilisation

Originaire de la côte de Malabar, sur la façade ouest de l’Inde, le poivre noir de Tellicherry est issu de Piper nigrum. Récoltés à pleine maturité, ses grains de gros calibre développent une palette aromatique riche et complexe. Le fumage au bois de hêtre révèle son caractère et apporte des notes boisées et fumées qui renforcent ses arômes.

Proposé concassé, il révèle une texture et une expression aromatique idéales pour apporter du relief aux préparations. Son piquant modéré (3/5) équilibre sa puissance aromatique sans masquer les autres ingrédients.

Un poivre de caractère destiné aux professionnels qui souhaitent travailler la profondeur aromatique, jouer sur les contrastes et apporter une touche fumée maîtrisée à leurs créations.

Ingrédients

100% poivre noir fumé.

Idéal pour relever les viandes, les sauces, les soupes et même les desserts, ce poivre est un atout pour les plats où la saveur est reine. Il ajoute une dimension de goût unique aux recettes traditionnelles et modernes.

En cuisine, il accompagne les viandes grillées, les poissons, les légumes rôtis, les sauces et les jus corsés. Il apporte également une signature fumée aux marinades, aux beurres composés et aux finitions d’assiette.

En pâtisserie, il ouvre de nouvelles perspectives d’association : chocolat noir, caramel, fruits rôtis, poire, agrumes ou préparations lactées. Son profil boisé et fumé permet de créer des contrastes subtils, notamment dans les ganaches, les pralinés, les caramels et les desserts de dégustation.