Sapidum façon coppa - environ 1.2kg

L’échine est la partie supérieure du cou. Notre recette Sapidum rend cette pièce délicate et parfumée. Elle se caractérise notamment par une note légè-rement briochée. A la coupe, la tranche est homogène et compacte. De cou-leur rose intense, tend vers le blanc nacré dans les parties plus grasses. La saveur affinée est unique et délicate et avec un excellent équilibre des épices.

Charcutiers et salaisonniers depuis 1816, la famille Duculty a su transmettre, de père en fils, la fabrication authentique du saucisson sec. Ils travaillent avant tout sur la qualité des matières premières et sur nos assaisonnements, autour d’une recette immuable, pour retrouver une charcuterie sèche de grande qualité telle que la faisait leurs aïeux.

L’atelier est situé au col de la croix de Montvieux (900 mètres) sur la commune de Pélussin, dans un ancien corps de ferme en pierre, nous produisons nos charcuteries dans un environnement d’exception.