Poivre Cubèbe entier - 100g

Le poivre cubèbe, appelé aussi "poivre à queue" est obtenu à partir des baies récoltées avant maturité, séchées et moulues. S’il provient de lianes sauvages, il est aujourd’hui cultivé dans différents pays tropicaux d’Asie du sud-est. Le nez exprime d’emblée, avec beaucoup de volupté, une palette aromatique mentholée où l’on devine des notes de camphre, de térébenthine et de cèdre brûlé. L’attaque est suave et légèrement mordante, avec des saveurs acidulées qui laissent une étonnante fraîcheur de menthol et de camphre. Il est préférable de l’utiliser moulu, juste avant la dégustation d’un bo-bûn, d’un poisson ou une langouste à la nage et aux agrumes ou encore un dessert chocolat-menthe. Veillez à ne pas le faire chauffer fortement pour qu’il ne libère pas trop d’amertume.