Olives noires de Nyons - 210g

Olives noires de Nyons AOP de calibre supérieur à 14 mm, saumurées, eau, sel.

Bocal verre de 210 g

L'ensemble des caractéristiques du climat, du sol (terroir) des Baronnies, associé à une variété, la TANCHE, qui ne se plait que sur cette terre, donne une olive très particulière.

Cette spécificité est renforcée par un savoir-faire de plus de 25 siècles, transmis de génération en génération, dans la culture des oliviers comme dans les modes de préparation des olives.

L'olive noire de Nyons de la gamme Nyonsolive®, est cueillie à complète maturité, légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l'air.

A ce stade de maturité, l'amertume naturelle de l'olive a considérablement diminué, et est éliminée par des procédés naturels ancestraux : l'immersion dans une saumure au sel fin à 10 % de 6 mois minimum. Alors par effet d'osmose, le sel pénètre dans l'olive et l'amertume se dissipe dans l'eau salée, les matières colorantes sont partiellement extraites. L'olive de Nyons proposée aux consommateurs a donc une coloration marron foncé, appelée «bure de moine».