Description
Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Pouvoir liant coagulant et moussant.
En incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d’utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5%.
La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'oeuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
Ingredients
hen egg white pasteurized dried, stabilizer: xanthan gum (E415), acidity regulator: Citric acid (E330), foaming agent: triethyl citrate (E1505)
Possible traces
Without trace
Allergens
Eggs
Storage condition
In a dry place,
Protected from light,
Away from heat
Storage temperature
At room temperature
Nutritional values (pour 100g)
| Fatty acids |
0.24g
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| Energy kcal |
345 kcal
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| Energy kj |
1447 kj
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| Carbohydrates |
3.47g
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| Fats |
0.63g
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| Proteins |
81.65g
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| Salt |
2.7g
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| Sugar |
No information available
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