Carraghenane iota - 1kg

Description

Additif alimentaire utilisé comme texturant
 Agent gélifiant ayant besoin de calcium et idéalement de protéines laitières pour réagir
 Fonctionne également avec les protéines laitières, dans ce cas, le dosage est augmenté
 Stable en congélation/décongélation à faible viscosité
 Soluble dans l'eau chaude
 Insoluble dans l'alcool à une dilution de 1,5%
 La gélification se met en place lors du refroidissement
 Gel mou, élastique, thixotrope et thermoréversible
 Une texture épaisse est obtenue en remplissant à une température inférieure : la structure se met en place en même temps que la solubilisation (50-70°C)
 Evite les giclures pendant le conditionnement

Utilisations
 Peut être utilisé dans des milieux aqueux, laitiers ou à base de fruits, avec différentes teneurs en solides totaux. Il est cependant standardisé en milieu laitier pour assurer une réactivité constante dans les desserts lactés remplis à froid
 Desserts lactés : particulièrement adapté à la fabrication de desserts lactés fourrés à froid tels que flans, desserts multicouches.
 À une dose de 0,08% à 0,30%, il produit une texture gélifiée et confère une sensation en bouche épaisse et crémeuse
 Préparations instantanées
 Gel à l’eau
 Confiseries
 Glaces

Ingredients

Possible traces

Allergens

Storage condition

Storage temperature

Nutritional values (pour 100g)