Description
Cette gélatine possède une force de gel de 200°bloom et est sans odeur.
La gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, stabilise et fond autour de 30°C.
Elle donne un gel souple, élastique et transparent.
Le gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 10 à 20g/kg ou 1 à 2%
La préparation d’une masse gélatine avec les étapes suivantes est fortement conseillée :
– Gonflement : réhydratation de la gélatine dans l’eau froide (7* son poids) sous agitation modérée. Laisser reposer le mélange 1h.
– Fusion : faire fondre le mélange à 55°C sans dépasser 80°C, maintenir cette température jusqu’à dissolution complète.
– Gélification et utilisation : filmer au contact et réserver au réfrigérateur 24h avant utilisation afin d’obtenir une gélification optimale de la masse.
Ingredients
Possible traces
sans_trace
Allergens
sans_allergene
Storage condition
TOUTSEC
Storage temperature
temp_amb
Nutritional values (pour 100g)
| Fatty acids |
0.0g
|
| Energy kcal |
356.0 kcal
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| Energy kj |
1488.0 kj
|
| Carbohydrates |
0.0g
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| Fats |
0.0g
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| Proteins |
89.0g
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| Salt |
0.1g
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| Sugar |
0.0g
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